Суміш Приправа для сала

Любов до сала у слов’ян — це не просто гастрономічна звичка, а справжня частина культурної спадщини, яка передається з покоління в покоління. І жодні дієтологи не здатні переконати поціновувачів цього солоного смаколика в тому, що сало — лише шкідливий і надто калорійний продукт.

Для слов’янської душі сало — це задоволення, затишок і щира радість. Шматочок ароматного сала, скибка житнього хліба та хрумкий малосольний огірок — і настрій одразу кращий.

Знавці вважають, що якісне сало обов’язково має м’ясну прошарку, а солити його найкраще власноруч. Домашнє сало завжди перевершує магазинне за смаком і ароматом.

Найкраще сало для засолу має бути:

• однорідної структури;
• білого або ніжно-рожевого кольору;
• без жовтизни.

Смугастий шпик із великою кількістю м’яса краще підходить для копчення, а не для класичного соління.

Для засолювання зазвичай використовують крупну кам’яну сіль. Усі спеції ретельно перемішують, після чого сало щедро натирають сумішшю та залишають просолюватися на кілька днів.

Під час копчення дехто обмежується лише сіллю, але для насиченого смаку варто додати спеції. Найкраще поєднання — часник, чорний перець і лавровий лист.

Маринад: до подрібненого часнику додати лавровий лист, ½ чайної ложки сухої гірчиці, цукор — за смаком.